NC73
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Coucou,
Pour changer des pas à pas du forum, je me suis amusé à en faire un en fabriquant nos macarons pour nos marchés de ce weekend et pour nos distributeurs.
Comme pour notre fondant, il n'y a pas de conservateurs ni produits chimiques.
J'ai mit des mois pour réussir à les faire lisse avec un petit "bourlet", il y a plein de facteurs à respecter pour qu'ils soient parfait (qualité des ingrédients, technique, cuisson ...).
Photo 1 et 2 : C'est l'appareil qu' on obtient en mélangeant les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec le mélange tamisé de poudre d'amande et sucre glace. Il faut que tous soit bien mélangé ensemble sans refaire tomber les œufs en neige, le mélange doit être lisse et brillant. Tout est là si la qualité des ingrédients n'est pas là et sans avoir respecter au gramme, les macarons seront tout craquelé.
Photo 3 et 4 : Dresser les macarons à la poche à douille sur des plaques siliconées. Là aussi il y a une technique à respecter pour la réussite (c'est mon secret de fabrication
).
Photo 5 et 6 : Une fois sorti du four.
Photo 7 et 8 : Là ils sont garnis à la poche à douille avec de la ganache au chocolat.
Photo 9 : Ils sont emballés, prêt à vendre !
On est en train de revoir nos emballages, dans un mois ils seront surement emballé dans un tube en plastique transparent.
Pour en faire un kilo ( la préparation, la cuisson et le garnissage) je met environ 3h, pour aller plus vite il se vend dans les magasins pro de la " poudre à perlimpimpim" mais au niveau du goût ça na rien à voir, et puis pour nous c'est une question d'éthique ! Il existe aussi des dresseuses à macarons, le rendement c'est une soixantaine de macarons à la minute mais c'est pas dans nos moyens ni dans nos besoins (21 000e HT).
Pour changer des pas à pas du forum, je me suis amusé à en faire un en fabriquant nos macarons pour nos marchés de ce weekend et pour nos distributeurs.
Comme pour notre fondant, il n'y a pas de conservateurs ni produits chimiques.
J'ai mit des mois pour réussir à les faire lisse avec un petit "bourlet", il y a plein de facteurs à respecter pour qu'ils soient parfait (qualité des ingrédients, technique, cuisson ...).
Photo 1 et 2 : C'est l'appareil qu' on obtient en mélangeant les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec le mélange tamisé de poudre d'amande et sucre glace. Il faut que tous soit bien mélangé ensemble sans refaire tomber les œufs en neige, le mélange doit être lisse et brillant. Tout est là si la qualité des ingrédients n'est pas là et sans avoir respecter au gramme, les macarons seront tout craquelé.
Photo 3 et 4 : Dresser les macarons à la poche à douille sur des plaques siliconées. Là aussi il y a une technique à respecter pour la réussite (c'est mon secret de fabrication
).Photo 5 et 6 : Une fois sorti du four.
Photo 7 et 8 : Là ils sont garnis à la poche à douille avec de la ganache au chocolat.
Photo 9 : Ils sont emballés, prêt à vendre !
On est en train de revoir nos emballages, dans un mois ils seront surement emballé dans un tube en plastique transparent.
Pour en faire un kilo ( la préparation, la cuisson et le garnissage) je met environ 3h, pour aller plus vite il se vend dans les magasins pro de la " poudre à perlimpimpim" mais au niveau du goût ça na rien à voir, et puis pour nous c'est une question d'éthique ! Il existe aussi des dresseuses à macarons, le rendement c'est une soixantaine de macarons à la minute mais c'est pas dans nos moyens ni dans nos besoins (21 000e HT).
