Recette de la bourride sétoise
Facile.
Proportions :
6 belles queues de baudroies,
9 pommes de terre,
3 oignons,
150 g de lardons,
2 cœurs de laitues,
huile d’olive,
sel, poivre,
safran.
Oter le morceau de cartilage des baudroies et les couper en trois.
Dans une cocotte, faire revenir les queues de baudroies pendant cinq minutes. Réserver.
Faire revenir les oignons émincées, les feuilles de laitues et les lardons.
Ajouter les pommes de terre coupées en quatre ou six, mouiller à hauteur, saler , poivrer et ajouter une pincée de safran ;couvrir et cuire 10 minutes.
Ajouter les morceaux de baudroies et cuire encore 10 minutes.
Dresser les lottes et les pommes de terre sur un plat.
Pendant la cuisson, faire un aïoli comme suit :
Peler, dégermer et piler 6 aulx, ajouter 3 jaunes d’œufs et fouetter.
Ajouter 25 cl d’huile d’olive, au début goutte à goutte puis en petit filet. ,
Incorporer en tournant dans le bouillon encore sur le feu doux.
Verser le bouillon sur les poissons.
Accompagner d’un blanc sec Coteaux du Languedoc.
Facile.
Proportions :
6 belles queues de baudroies,
9 pommes de terre,
3 oignons,
150 g de lardons,
2 cœurs de laitues,
huile d’olive,
sel, poivre,
safran.
Oter le morceau de cartilage des baudroies et les couper en trois.
Dans une cocotte, faire revenir les queues de baudroies pendant cinq minutes. Réserver.
Faire revenir les oignons émincées, les feuilles de laitues et les lardons.
Ajouter les pommes de terre coupées en quatre ou six, mouiller à hauteur, saler , poivrer et ajouter une pincée de safran ;couvrir et cuire 10 minutes.
Ajouter les morceaux de baudroies et cuire encore 10 minutes.
Dresser les lottes et les pommes de terre sur un plat.
Pendant la cuisson, faire un aïoli comme suit :
Peler, dégermer et piler 6 aulx, ajouter 3 jaunes d’œufs et fouetter.
Ajouter 25 cl d’huile d’olive, au début goutte à goutte puis en petit filet. ,
Incorporer en tournant dans le bouillon encore sur le feu doux.
Verser le bouillon sur les poissons.
Accompagner d’un blanc sec Coteaux du Languedoc.