recette indienne??
- Auteur de la discussion lilidu44
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Dellycat
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Re : recette indienne??
J'en ai plein et je te copie les recettes de mon amie Michoutim (forum Chefsimon) c'est une spécialiste:
CURRY D'AGNEAU DU CHEF SIMON
3 cotelettes d'agneau dorées à la poêle
20g de poudre de curry (ou moins si vous aimez moins épicé)
Tomate fraiche ou boite 150 g
Lait coco 80 g
oignon sauté et tranches d'ail
thym
1 banane + 1 pomme + 1 tranche de poivron vert en dés
Faire dorer des cotelettes ou morceaux d'agneau.
Ajouter l' oignon et faire dorer. Puis l'ail.
Mettre 10 ml de curry. Mijoter un peu pour faire sortir le gout.
Ajouter le reste du curry.
Ajouter au bout de quelques minutes la tomate.
Vers la fin ajouter le lait de coco.
Puis la garniture pomme banane et poivron. Et couper le feu.
Laisser étuver 20 minutes.Reporter à petite ébullition.
Ajouter si on veut raisins et amandes.
=> On peut finir le curry avec du lait de coco, ou yaourt ou crème, meme. Ou beurre par exemple pour le butter chicken
=> Ce que je prefere c'est de faire tremper des noix de cajou dans du lait, mixer, et en faire cuire dans le curry juste avant de servir pour obtenir la texture desirée selon le gout personnel. Je fais un tel melange a l'avance et j'en ai toujours dans le congelateur.
=> Ou alors ajouter une boite d'epinards hachés dans le curry. => Texturant.
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RIZ A L'INDIENNE
On ne fait pas bouillir le riz a grande eau, mais on le cuit par absorption. Moi je mets la proportion egale de riz et d'eau, car j'aime mon riz bien “sec”.
(Pour
Bien laver 1 Kg de riz long ordinaire (non-précuit). Ou bien plutot du basmati. Moi je n'achete que ça ! Laisser bien égoutter.
Faire revenir échalote ou oignon , ail et gingembre hachés, puis ajouter 60 ml de mélange "épices à riz indien" ci dessus. Faire revenir une ou deux minutes. Ajouter le riz. Faire revenir le riz deux minutes en remuant. Ajouter un litre de bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir de préférence avec un torchon. Laisser cuire de 20 à 30 minutes.
Aérer à la fourchette avant de servir. Les indiens y ajoutent aussi des grains de riz rouge cuits avec du colorant à part. C'est joli.
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POULET TANDOORI
Bien mariner les cuisses de poulet (sans peau et incisées) dans un mélange de:
30 ml de mélange épice-tandoori
15 ml de vinaigre ou jus de citron
colorant rouge (moi je prends de l'huile d'annatto ou bien du jus ou poudre de betterave, c'est naturel! ou tout simplement un peu de concentré de tomate)
30 ml d'huile
1,25 ml de sel
300 g de yaourt environ
Essuyer les cuisses. Rôtir au four en arrosant de temps en temps. Le poulet sera un peu noir par endroit, c'est normal. Tres parfumé!
CURRY DE POULET
Faire sauter ail oignon échalote.
Ajouter un peu de concentré de tomate et 40 ml de mélange à tandoori (voir ci-dessus). Faire revenir une minute ou deux.
Ajouter les morceaux de poulet (un poulet coupé en huit ou équivalent), et les faire revenir dans le mélange à épices (avec un peu du bouillon, c'est plus facile).
Ajouter - 4 dl de bouillon (ou eau plus sel)
- 10 cm de cassia
- quelques gousses fendues de cardamone
- une pincée de poivre
Faire cuire, un peu à découvert afin de concentrer la sauce, jusqu'à tendre.
CURRY DE LENTILLES BRUNES
Laver les lentilles brunes 1 Kg. Faire sauter oignon (ail gingembre facultatif). Ajouter une petite boite de concentre de tomate, 60 ml (=g) coriandre, 60 ml de cumin, 15 ml curcuma, 5 ml poudre de cayenne, 10 ml poivre noir, 10 ml garam masala, 10 ml fennugrec. Cuire quelques minutes en remuant. Ajouter lentilles egouttees, les faire sauter un peu, ajouter bouillon 2 litres (ca depend si les lentilles sont tres seches ou pas…). Porter a ebullition. Finir cuisson au four, c'est plus facile. (100 ml lentils = 85 g, and 100 g = 120 ml). On peut finir avec du lait de coco.
MASALA BOEUF-AGNEAU AUX AUBERGINES (avec de la pate de masala)
500 g d’agneau et boeuf haché (250 g lamb + 250 g beef, all minced)
2 aubergines moyennes (2 medium size eggplants, diced with skin on)
1 gros oignon haché (1 big chopped onion)
40 cl de lait de coco ou moins (400 ml coconut milk or less if you wish)
coriandre fraîche hachée (chopped fresh coriander leaves)
MASALA PASTE / pATE DE MASALA(ON PEUT FAIRE UNE GROSSE QUANTITé ET CONGELER EN PETITS PAQUETS)
Melanger au Magic Bullet 5ml de cumin moulu grillé, 5 ml coriandre grains écrasées au mortier avec 5 ml de fenouil en grains , 2..5 ml de curcuma, 2.5 ml de cassia moulue, 8 gousses de cardamone (grains seulement) , pincée de girofle, 1 piment rouge, 4 gousses d’ail, 3 cm de gingembre, un peu d’huile.
Dans une marmite, faire revenir l’oignon et la viande dans 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter masala, dès que le mélange embaume, ajouter le lait de coco en filet. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 20 minutes à couvert.
Au bout de 20 minutes, ajouter les aubergines détaillées en cubes. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler un peu (pas trop, c'est un plat épicé). Ciseler les feuilles de coriandre et les ajouter au dernier moment à la préparation.
POULET BIRIANI
Pour 3 personnes:
POUR LE POULET :
½ poulet coupe en morceaux
20 ml amandes emincees (dorer au ghee. Reserver)
20 ml de raisins secs (sautés au ghee juste quelques secondes. Reserver.)
Oignon hache
Ail
Gingembre rape
¼ tsp (cuillère à thé) poudre de cayenne
¼ tsp poivre noir
¼ tsp curcuma
½ tsp cumin
bouillon de poulet pour saler
1 tomate hachee
1 tbsp yaourt
1 tbsp de menthe hachee
¼ tsp cardamone
2.5 cm de cassia
POUR LE RIZ:
250 ml de basmati lave egoutte ½ heure
oignon hache
safran 1 pincee
2 ou 3 gousses eclatees de cardamone
1 ou 2 clous de girofle
1 ou 2 cm de cassia
¼ tsp gingembre
20 ml d’eau de rose
bouillon de poulet 250 ml
Faire sauter oignon, ail et gingembre. Ajouter cayenne, curcuma, cumin, et tomate. Cuire en remuant 5 minutes. Ajouter yaourt, menthe, cardamone et cassia. Faire revenir (si ca desseche ajouter un peu du bouillon). Ajouter le poulet, et l’enrober de sauce. Mouiller au bouillon et mettre en mijoteuse. Bien reduire la sauce.
Faire sauter l’oignon.Ajouter safran, cardamone, girofle, cassia, kencur, et le riz. Faire frire le riz. Ajouter eau de rose et bouillon.
Decorer le riz avec amandes et sultanas.
J’ai choisi de servir poulet et riz separe, et pas mis de patate. C’est mieux. Inspire de Charmaine Solomon page 44. Servi avec tomate et oignon, et raita. Delicieux.
NAANS INDIENS
450 g farine de boulanger – 50 g beurre – 20 g de levure de boulanger (j’ai mis 10 ml de Instant Dry Yeast Defiance) - 1 yaourt (= 130 g) - 1 oeuf - 15 cl de lait tiède - 10 ml sucre en poudre (nécessaire???)- 10 ml d huile – 7.5 ml de sel (Valerie Barbillon Internaute)
Versez les 15 cl de lait tiède dans un bol et délayez y la levure.
Versez la farine dans un saladier et ajoutez la levure délayée. Mélangez bien. Versez le sel, le sucre en poudre, l'oeuf, le yaourt et l'huile. Pétrissez la pâte avec les mains pendant 10 minutes.
Déposez la pâte qui doit être lisse et homogène, dans un plat creux huilé, couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure dans un endroit à + de 18°C. La pâte va doucement gonfler
Travaillez la pâte quelques instants, puis partagez-la en 4 parts égales. Formez 4 petites boules de pâte. Recouvrez les pains d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Rangez les pains sur une plaque de four farinée et recouvrez-les de nouveau pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 240°C (thermostat . Faites fondre le beurre dans une petite casserole
Aplatissez les boules à la main (longueur : 25 cm, largeur : 13 cm). Badigeonnez les naans d'un peu de beurre fondu. Posez les pains sur la plaque de four chauffée. Laissez cuire environ 10 minutes. Servez aussitôt.
Je les ai laisse reposer (les boules) plus longtemps, et c’etait très bon. Essayer de les faire en 8 boules (moins épais) ou parfumés au cumin.
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J'en ai plein et je te copie les recettes de mon amie Michoutim (forum Chefsimon) c'est une spécialiste:
CURRY D'AGNEAU DU CHEF SIMON
3 cotelettes d'agneau dorées à la poêle
20g de poudre de curry (ou moins si vous aimez moins épicé)
Tomate fraiche ou boite 150 g
Lait coco 80 g
oignon sauté et tranches d'ail
thym
1 banane + 1 pomme + 1 tranche de poivron vert en dés
Faire dorer des cotelettes ou morceaux d'agneau.
Ajouter l' oignon et faire dorer. Puis l'ail.
Mettre 10 ml de curry. Mijoter un peu pour faire sortir le gout.
Ajouter le reste du curry.
Ajouter au bout de quelques minutes la tomate.
Vers la fin ajouter le lait de coco.
Puis la garniture pomme banane et poivron. Et couper le feu.
Laisser étuver 20 minutes.Reporter à petite ébullition.
Ajouter si on veut raisins et amandes.
=> On peut finir le curry avec du lait de coco, ou yaourt ou crème, meme. Ou beurre par exemple pour le butter chicken
=> Ce que je prefere c'est de faire tremper des noix de cajou dans du lait, mixer, et en faire cuire dans le curry juste avant de servir pour obtenir la texture desirée selon le gout personnel. Je fais un tel melange a l'avance et j'en ai toujours dans le congelateur.
=> Ou alors ajouter une boite d'epinards hachés dans le curry. => Texturant.
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RIZ A L'INDIENNE
On ne fait pas bouillir le riz a grande eau, mais on le cuit par absorption. Moi je mets la proportion egale de riz et d'eau, car j'aime mon riz bien “sec”.
(Pour
Bien laver 1 Kg de riz long ordinaire (non-précuit). Ou bien plutot du basmati. Moi je n'achete que ça ! Laisser bien égoutter.
Faire revenir échalote ou oignon , ail et gingembre hachés, puis ajouter 60 ml de mélange "épices à riz indien" ci dessus. Faire revenir une ou deux minutes. Ajouter le riz. Faire revenir le riz deux minutes en remuant. Ajouter un litre de bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir de préférence avec un torchon. Laisser cuire de 20 à 30 minutes.
Aérer à la fourchette avant de servir. Les indiens y ajoutent aussi des grains de riz rouge cuits avec du colorant à part. C'est joli.
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POULET TANDOORI
Bien mariner les cuisses de poulet (sans peau et incisées) dans un mélange de:
30 ml de mélange épice-tandoori
15 ml de vinaigre ou jus de citron
colorant rouge (moi je prends de l'huile d'annatto ou bien du jus ou poudre de betterave, c'est naturel! ou tout simplement un peu de concentré de tomate)
30 ml d'huile
1,25 ml de sel
300 g de yaourt environ
Essuyer les cuisses. Rôtir au four en arrosant de temps en temps. Le poulet sera un peu noir par endroit, c'est normal. Tres parfumé!
CURRY DE POULET
Faire sauter ail oignon échalote.
Ajouter un peu de concentré de tomate et 40 ml de mélange à tandoori (voir ci-dessus). Faire revenir une minute ou deux.
Ajouter les morceaux de poulet (un poulet coupé en huit ou équivalent), et les faire revenir dans le mélange à épices (avec un peu du bouillon, c'est plus facile).
Ajouter - 4 dl de bouillon (ou eau plus sel)
- 10 cm de cassia
- quelques gousses fendues de cardamone
- une pincée de poivre
Faire cuire, un peu à découvert afin de concentrer la sauce, jusqu'à tendre.
CURRY DE LENTILLES BRUNES
Laver les lentilles brunes 1 Kg. Faire sauter oignon (ail gingembre facultatif). Ajouter une petite boite de concentre de tomate, 60 ml (=g) coriandre, 60 ml de cumin, 15 ml curcuma, 5 ml poudre de cayenne, 10 ml poivre noir, 10 ml garam masala, 10 ml fennugrec. Cuire quelques minutes en remuant. Ajouter lentilles egouttees, les faire sauter un peu, ajouter bouillon 2 litres (ca depend si les lentilles sont tres seches ou pas…). Porter a ebullition. Finir cuisson au four, c'est plus facile. (100 ml lentils = 85 g, and 100 g = 120 ml). On peut finir avec du lait de coco.
MASALA BOEUF-AGNEAU AUX AUBERGINES (avec de la pate de masala)
500 g d’agneau et boeuf haché (250 g lamb + 250 g beef, all minced)
2 aubergines moyennes (2 medium size eggplants, diced with skin on)
1 gros oignon haché (1 big chopped onion)
40 cl de lait de coco ou moins (400 ml coconut milk or less if you wish)
coriandre fraîche hachée (chopped fresh coriander leaves)
MASALA PASTE / pATE DE MASALA(ON PEUT FAIRE UNE GROSSE QUANTITé ET CONGELER EN PETITS PAQUETS)
Melanger au Magic Bullet 5ml de cumin moulu grillé, 5 ml coriandre grains écrasées au mortier avec 5 ml de fenouil en grains , 2..5 ml de curcuma, 2.5 ml de cassia moulue, 8 gousses de cardamone (grains seulement) , pincée de girofle, 1 piment rouge, 4 gousses d’ail, 3 cm de gingembre, un peu d’huile.
Dans une marmite, faire revenir l’oignon et la viande dans 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter masala, dès que le mélange embaume, ajouter le lait de coco en filet. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 20 minutes à couvert.
Au bout de 20 minutes, ajouter les aubergines détaillées en cubes. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler un peu (pas trop, c'est un plat épicé). Ciseler les feuilles de coriandre et les ajouter au dernier moment à la préparation.
POULET BIRIANI
Pour 3 personnes:
POUR LE POULET :
½ poulet coupe en morceaux
20 ml amandes emincees (dorer au ghee. Reserver)
20 ml de raisins secs (sautés au ghee juste quelques secondes. Reserver.)
Oignon hache
Ail
Gingembre rape
¼ tsp (cuillère à thé) poudre de cayenne
¼ tsp poivre noir
¼ tsp curcuma
½ tsp cumin
bouillon de poulet pour saler
1 tomate hachee
1 tbsp yaourt
1 tbsp de menthe hachee
¼ tsp cardamone
2.5 cm de cassia
POUR LE RIZ:
250 ml de basmati lave egoutte ½ heure
oignon hache
safran 1 pincee
2 ou 3 gousses eclatees de cardamone
1 ou 2 clous de girofle
1 ou 2 cm de cassia
¼ tsp gingembre
20 ml d’eau de rose
bouillon de poulet 250 ml
Faire sauter oignon, ail et gingembre. Ajouter cayenne, curcuma, cumin, et tomate. Cuire en remuant 5 minutes. Ajouter yaourt, menthe, cardamone et cassia. Faire revenir (si ca desseche ajouter un peu du bouillon). Ajouter le poulet, et l’enrober de sauce. Mouiller au bouillon et mettre en mijoteuse. Bien reduire la sauce.
Faire sauter l’oignon.Ajouter safran, cardamone, girofle, cassia, kencur, et le riz. Faire frire le riz. Ajouter eau de rose et bouillon.
Decorer le riz avec amandes et sultanas.
J’ai choisi de servir poulet et riz separe, et pas mis de patate. C’est mieux. Inspire de Charmaine Solomon page 44. Servi avec tomate et oignon, et raita. Delicieux.
NAANS INDIENS
450 g farine de boulanger – 50 g beurre – 20 g de levure de boulanger (j’ai mis 10 ml de Instant Dry Yeast Defiance) - 1 yaourt (= 130 g) - 1 oeuf - 15 cl de lait tiède - 10 ml sucre en poudre (nécessaire???)- 10 ml d huile – 7.5 ml de sel (Valerie Barbillon Internaute)
Versez les 15 cl de lait tiède dans un bol et délayez y la levure.
Versez la farine dans un saladier et ajoutez la levure délayée. Mélangez bien. Versez le sel, le sucre en poudre, l'oeuf, le yaourt et l'huile. Pétrissez la pâte avec les mains pendant 10 minutes.
Déposez la pâte qui doit être lisse et homogène, dans un plat creux huilé, couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure dans un endroit à + de 18°C. La pâte va doucement gonfler
Travaillez la pâte quelques instants, puis partagez-la en 4 parts égales. Formez 4 petites boules de pâte. Recouvrez les pains d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Rangez les pains sur une plaque de four farinée et recouvrez-les de nouveau pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 240°C (thermostat . Faites fondre le beurre dans une petite casserole
Aplatissez les boules à la main (longueur : 25 cm, largeur : 13 cm). Badigeonnez les naans d'un peu de beurre fondu. Posez les pains sur la plaque de four chauffée. Laissez cuire environ 10 minutes. Servez aussitôt.
Je les ai laisse reposer (les boules) plus longtemps, et c’etait très bon. Essayer de les faire en 8 boules (moins épais) ou parfumés au cumin.
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