Re : Qui connait le regime Dukan
voilà de quoi t'aider!
pour 100G
Aiguillette de
boeuf 20.00 ***
Allumettes de
volaille 19.00
Aloyau de veau 19.00
Araignée (boeuf) 20.00 ***
Araignée (veau) 18.00
Autruche (filet) 21.00 ***
Autruche (
steak) 22.00 ***
Bifteck de boeuf 20.00 ***
steak haché 10% mg 24.00 ***
steak haché 15% mg 22.00 ***
steak haché 5% mg 26.00 ***
Boeuf (
tournedos) 20.00 ***
Boeuf (tripes) 19.00
Caille 24.00 ***
Caille (avec peau) 22.00 ***
Carré de veau 18.00
Cerf 20.00 ***
Cheval 22.00 ***
Chevreuil 22.00 ***
Chevreuil (médaillon) 20.00 ***
Chevreuil (selle) 22.00 ***
Coeur 16.00
Collier bouilli de veau 26.00 ***
Côtes de veau 19.00
Cuisses de grenouille 16.50
Culotte de boeuf 16.00
Culotte de veau 18.00
Dé de jambon 16.40
Dinde 21.80 ***
Dinde (cuisse ) 20.00 ***
Dinde (
escalope) 24.00 ***
Dinde (filet) 22.00 ***
Dinde (foie) 22.00 ***
Dinde (jambon) 22.00 ***
Dinde (rôti au filet) 29.00 ***
Dindonneau 22.00 ***
Echine de boeuf 17.00
Emincés de
poulet 29.00 ***
Epaule de veau 19.00
Escalope de veau 19.00
Escargots 15.00
Filet de boeuf 20.00 ***
Foie 20.00 ***
Génisse (foie) 23.00 ***
Gésiers de volaille 26.00 ***
Gibier 21.00 ***
Gîte (boeuf) 18.00
Grenouille (cuisses) 16.50
Hampe de boeuf 20.00 ***
Hampe de veau 20.00 ***
Langue 16.00
Lapin domestique 22.00 ***
Poulet 21.00 ***
Quasi de veau 18.00
Rond de gîte 20.00 ***
Rosbif 21.00 ***
Rôti de veau 19.00
Rumsteack (boeuf) 20.00 ***
Veau (épaule) 19.00
Veau (escalope) 28.00 ***
Veau (hampe) 20.00 ***
Veau (langue) 18.00
Veau (longe) 18.00
Veau (noix) 19.00
Veau (onglet) 18.00
Veau (pieds) 17.00
Veau (quasi) 18.00
Veau (ris) 20.00 ***
Veau (rognon) 17.00
Veau (rôti) 19.00
Viande des grisons 30.00 ***
RAPPORT PROTEINES POUR 100G DE LAITAGES / OEUFS (sauf mention contraire)
Les ufs dont le calibre correspond à leur poids, les plus consommés pèsent entre 55 et 60 g. Ils apportent 13 g de protéines, 12 g de lipides concentrés dans le jaune, pas de glucides, 160 Kcal/100 g, 2,5 mg/100 g de fer.
Ils sont riches en
phosphore, en
vitamines liposolubles, et vitamines du groupe B. On note la présence de soufre.
Les Produits Laitiers sont notre principale source de
calcium.
Une précision quant aux règles d'étiquetage des apports lipidiques : pour les laits fermentés et les
yaourts, la teneur en matières grasses est donnée pour 100 g de produit, pour les
fromages, elle est exprimée en pourcentage sur l'extrait sec.
Le Lait et les Laitages apportent environ 3 g de protéines pour 100 ml de lait, 5 g par pot de
yaourt, et 8 g pour le
fromage blanc.
Ils apportent 35 g de lipides par litre de lait entier, de 0 à 4 g pour les yaourts, et de 0 à 10 g pour le
fromage blanc et les
petits suisses.
Les acides gras saturés prédominent, on note la présence d'acides gras à chaînes courtes. On trouve en moyenne 5 g de glucides. La valeur énergétique représente 60 Kcal pour le lait entier et un pot de yaourt au lait écrémé, et 120 Kcal pour le fromage blanc à 40 %. Le rapport calcium/phosphore fait que le calcium est bien assimilé par l'intestin.
Le lait est riche en vitamine B2, les doses de
vitamines A et D sont variables Dans le lait entier et écrémé, et absentes du lait écrémé.
Les Fromages sont classés en fonction de leurs modes de fabrication. Deux catégories de fromages fermentés et une catégorie de fromages à pâte persillée contiennent au moins 40 % de matières grasses,
la catégorie des fromages fondus contient de 40 à 70 % de matières grasses. Ils apportent de 18 à 35 g de protéines, de 16 à 35 g de lipides, 200 à 400 Kcal/100 g, 200 à 1.200 mg de calcium; les quantités de glucides sont négligeables.
Blanc d'oeuf 21.50 ***
Blanc d'oeuf (unité 35 g) 4.30
Crème liquide 4% 2.40
Faisselle 0% 4.90
Faisselle de rians 0% 5.00
Fine bouche extra-léger au chèvre 20.50 ***
Fine bouche extra-léger au chèvre : par portion de 30 g 6.20
Fine bouche ultra leger (3% mg) 23.00 ***
Fromage blanc 0% 7.70
Fromage blanc taillefine 0% 8.00
Fromage fondu nature sveltesse 2.50
Fromage frais - carré frais 0% 2.10
Fromage râpé extra-léger bridelight 18.20
Jaune d'oeuf 16.00
Jaune d'oeuf (unité 20g) 3.20
Lait "matin léger" lactel écrémé 3.20
Lait campina o% 3.50
Lait de vache écrémé 3.00
Lait écrémé 3.50
Lait écrémé (poudre) 34.50 ***
oeuf de caille 13.00
oeuf de caille (unité) 2.00
oeuf de cane 14.00
oeuf de poule 13.00
Oeuf dur 12.50
Oeufs de lompe 13.00
oeufs de
lump 25.00 ***
oeufs de
poissons 27.00 ***
Petit-suisse 0% paturages printiligne 9.50
Petit-suisse
yoplait 0% : pot de 60 g 7.88
Saint moret 0% 13.00
Tartare 0%
ail et
fines herbes 13.20
Yaourt 0% (panier de yoplait) 4.00
Yaourt à 0% (unité) 5.00
Yaourt aux
fruits taillefine (1 pot) 6.00
Yaourt ba 0% saveur vanille brassée (1pot 125gr) 4.00
Yaourt brassé au fruits mixés 0% 4.40
Yaourt nature taillefine : par pot de 125 g 5.75
Yaourt saveur vanille printiligne 4.30
Yaourt taillefine 0% aux fruits -
pamplemousse rose ( pot) 5.50
Yaourt taillefine aux fruits 0% 4.80
Yaourt taillefine aux fruits 0% pamplemousse rose 4.40
RAPPORT PROTEINES POUR 100 g DE POISSONS / CRUSTACES :
Les Poissons, les Coquillages, et les Crustacés apportent entre 15 à 24 % de protéines, 1 à 9 % de lipides pour les poissons dits maigres et plus de 10 % pour les poissons gras.
Les glucides sont présents à l'état de traces. Pour les
sels minéraux, on retiendra la présence de
potassium, de phosphore et d'
iode.
Le foie apporte des vitamines liposolubles en quantités intéressantes. Pour les vitamines hydrosolubles, il faut retenir la vitamine B6 et la vitamine B12 pour les poissons gras. Apport énergétique : 120 à 300 Kcal/100 g.
Les
Fruits de Mer sont moins riches en protéines, contiennent peu de lipides, et sont riches en minéraux. Ils apportent 150 à 200 mg de cholestérol (
homard,
crevette), et 50 mg/100 g (moules,
huîtres).
Ablette 18.00
Alose 20.00 ***
Anchois 20.00 ***
Anchois (frais) 20.00 ***
Araignée de mer 16.00
Crevettes cuites décortiquées 20.90 ***
Belons 10.00
Bigorneaux 20.00 ***
Brème 16.00
Brochet 18.00
Buccins 18.00
Bulot 18.10
Crevettes nordiques cuites décortiquées 12.30
Crevettes tropicales cuites décortiquées 12.00
Crustacés 20.00 ***
Ecrevisses 16.00
Elbot (= flétan) blanc vapeur 19.00
Encornet 16.00
Eperlan 15.00
Espadon 19.00
Esturgeon 20.00 ***
Filet de
colin 10.00
Filets de
sardine sans huile 15.00
Filets de
thon au naturel 25.40 ***
Flétan noir 13.00
Haddock 23.00 ***
Haddok frais 18.00
Hareng 17.00
Homard 17.00
Huitre 9.00
Huîtres (12 huîtres) 13.00
Langouste 16.90
Limande 15.00
Lingue 17.00
Lotte 18.00
Maquereau (conserve au naturel) 20.00 ***
Maquereau (conserve au
vin blanc 16.00
Maquereau (conserve
sauce tomate 17.00
Maquereau (conserve) 19.00
Merlu ou colin 17.00
Mérou 27.00 ***
Miettes de
surimi saveur
crabe 8.90
Mollusques 12.00
Morue salée 38.00 ***
Moules 12.00
Noix de Saint-Jacques 15.60
Omble ou ombre 20.00 ***
Palourdes 11.00
Perche 19.00
Pieuvre 11.00
Poulpe 11.00
Rollmops 23.00 ***
Roussette 24.00 ***
Saint-Pierre 16.00
Sandre 19.00
Sardines fraîches 20.00 ***
Saumon frais 20.00 ***
Saumon fumé 22.00 ***
Saumon fumé atlantique d'écosse 22.40 ***
Saumon vapeur 21.00 ***
Saumonette 24.00 ***
Seiche 16.00
Surimi 8.60
Tanche 18.00
Thon au naturel 27.00 ***
Thon frais 27.00 ***
Truite 20.00 ***
Truite fumée 22.00 ***
Turbot 16.00
Turbotin 16.00
RAPPORT PROTEINES POUR 100 g DE LEGUMES :
Asperge 2.00
Asperges verte 1.74
Aubergine 1.30
Betterave rouge 1.00
Blancs de
poireaux 2.00
Brocolis 1.60
Câpres 0.00
Carde ou cardon 2.00
Carotte 1.00
Céleri 0.70
Céleri (feuille) 1.00
Cèpes 3.00
Cerfeuil 0.00
Champignon de paris 3.00
Chanterelles 3.00
Chicon 1.00
Chou 1.50
Chou chinois 0.00
Chou de Bruxelles 4.00
Chou frisé 3.00
Chou vert 3.00
Choucroute 1.00
Chou-fleur 2.50
Chou-rouge 2.00
Choux de bruxelles 2.60
Ciboulette 0.00
Citrouille 1.30
Coeur de céleri 0.70
Coeurs de palmier 2.30
Concombre 1.00
Condiments 0.00
Coriandre 0.00
Cornichons 1.00
Coulis de
tomates 1.70
Courge 1.30
Courgette 1.30
Crosnes 1.70
Doucette (
salade) 1.00
Echalotes 1.30
Endive 1,00
Epinards 2.00
Fenouil 2.00
Girolles 3.00
Haricot vert 2.50
Haricots beurre 1.50
Haricots verts surgelés 1.70
Jeunes carottes 0.60
Julienne de
légumes 1.10
Laitue 1.20
Légumes pour
ratatouille natures 0.90
Morilles 3.00
Mousserons 3.00
Navet 1.00
Oignons 1.50
Pissenlit 3.00
Poireau 2.00
Poirée ou bette 2.00
Poivron 1.20
Potiron 1.30
Pourpier (feuille) 2.00
Salades vertes 1.20
Scorsonère 1.70
Tofu nature 15.00
Tomate 1.00
Tomate / pulpe de tomate pelée en dés 1.30
Tomates entières pelées au jus 2.00
Composition des Aliments Glucidiques
Complexes Dominants : Amidons
.
150 g de
pommes de terre cuites à la vapeur, au
four : dont 33 g de glucides.
180 g de
purée : dont 38 g de glucides.
120 g de
riz, de pâtes, de
semoule pesés cuits : dont 30 g de glucides.
150 g de
légumes secs : fèves, haricots secs, lentilles, petits pois, pois chiches pesés cuits : dont 30 g de glucides.
50 g de
pain ( de baguette) : dont 26 g de glucides.
250 g (légumes verts) : de salades, de choux, de poireaux, de
radis, d'
épinards, de tomates, de
courgettes, de
concombres, de cornichons, d'aubergines, de
champignons, de céleri branche, d'asperges, de bettes, de
fenouils, de haricots verts, de poivrons : dont 10 g de glucides.
125 g de légumes racines, de mange-tout, de fonds d'
artichauts : dont 13 g de glucides.
75 g d'ail, d'
échalotes, d'oignons : dont 13 g de glucides.
Sont équivalents et à absorption lente en moyenne.
L'indice glycémique des aliments amylacés mesure leur temps de
digestion et d'assimilation par notre organisme. Il est à pondérer en fonction des facteurs suivants :
1.De la nature de l'amidon (caractéristiques physico-chimiques).
2.Du type et de l'intensité des traitements qu'ils ont subis (modes de broyage, de cuissons, de conservation).
3.De la nature des autres aliments consommés qui l'accompagne (grandes quantités de matières grasses, de protéines, de fibres).
4.De la présence de facteurs anti-assimilation (inhibiteurs de l'alpha-amylase, des lectines, des tanins,...).
Les
Pains apportent 7 à 10 % de protides et 50 % de glucides. Les pains complets et au son apportent plus de fibres alimentaires, de
sels minéraux, et des vitamines du groupe B.
La
Pomme de Terre est
peu calorique 100 Kcal/100 g, ce sont les différents modes de cuisson qui la rendent énergétique, sans intérêt nutritionnel supplémentaire : les frites contiennent 15 à 20 % de lipides soit 350 Kcal/100 g, les chips contiennent 30 à 40 % de lipides soit 500 Kcal/100g.
Les Pâtes et le Riz prêts à être consommés apportent 2 à 3 % de protides, 20 % de glucides, des traces de lipides, et 100 Kcal/ 100 g.
Les Légumes Secs prêts à être consommés apportent 8 % de protéines, 20 % de glucides, des fibres alimentaires, des minéraux : dont 7 mg de fer non hémique pour les lentilles, du
magnésium, des vitamines du groupe B.
Les Céréales prêtes à être consommées apportent 5 à 13 g de protides, 0 à 8 g de lipides, 75 à 90 g de glucides, soit 400 Kcal/100g, des vitamines du groupe B.
Les Aliments Glucidiques Simples Dominants :
Fructose,
Glucose -
Saccharose.
200 g de pastèque, de
rhubarbe, de myrtilles, de
groseilles, d'
airelles : dont 6 g de glucides.
100 g d'
abricots, d'
ananas, de
coings frais, de
fraises, de framboises, de mandarines, de mûres, d'oranges, de pamplemousse, de pêches, de prunes : dont 9 g de glucides.
65 g de brugnons, de
cassis, de
cerises, de
poires : dont 10 g de glucides.
50 g de
bananes, de
figues fraîches : dont 9 g de glucides.
Sont équivalents et à absorption rapide en moyenne.
Les fruits et légumes sont des aliments riches en eau. Leur valeur énergétique dépend de leur teneur en glucides. Ils apportent des fibres alimentaires dont l'intérêt
diététique... Ils sont nos principaux fournisseurs en minéraux, en vitamines, et
oligo-éléments.
Les
Fruits Secs obtenus par déshydratation apportent les mêmes constituants que les fruits frais, mais 4 à 5 fois plus concentrés sauf pour les
vitamines C et B. En moyenne, ils sont constitués de 70 % de glucides et de 30 % d'eau; valeur énergétique 80 Kcal/100 g.
Les Fruits Oléagineux comme les graines (noix, noisettes, amandes,...) sont très riches en lipides : 40 à 60 %, en protides : 15 à 20 %, et en glucides 20 %; valeur énergétique : 600 à 700 Kcal/100 g.
L'avocat est moins gras : 20 % de lipides, 1 % de protides, 3 % de glucides, valeur énergétique : 200 Kcal/100g.
Les Aliments Glucidiques Simples Dominants :
Sucre et Produits Sucrés.
Ils n'ont pas un caractère nutritionnel indispensable.
Le Sucre, Le
miel, et les
confitures n'apportent que du saccharose soit 100 % pour le sucre blanc et le sucre roux, 80 % pour le miel (glucose + fructose), 60 à 80 % pour les confitures.
Le
Chocolat apporte 6 % de protides, 30 % de lipides, et 55 à 60 % de glucides, des sels minéraux : magnésium et potassium, de la théobromine, soit 600 Kcal/100g.
La Confiserie est élaborée à partir de
sucres auxquels on a ajouté d'autres aliments : amandes, fruits, réglisse.
Les Boissons Sucrées tels que les jus de fruits, les
sodas, et les boissons aux fruits apportent entre 10 à 20 % de glucides. A noter que les boissons style
Coca Cola apportent de 30 à 50 mg de caféine.
Composition des Aliments Lipidiques :
Les Corps Gras d'Origine Animale dont le beurre (82 % de lipides et 16 % d'eau), et la
crème fraîche (30 % de lipides et 65 % d'eau) apportent des acides gras saturés et de la vitamine A.
Les beurres dits allégés (41 % de lipides) contiennent aussi de l'huile, du lait, et des additifs.
Les Corps Gras d'Origine Végétale sont représentés par les huiles et les margarines. Les margarines ont un apport énergétique analogue au beurre, par contre la composition en acides gras dépend des huiles et de leurs traitements ayant servi à les fabriquer.
Les huiles pour assaisonnement et fritures contenant des acides gras saturés, des monoinsaturés (oléique), et insaturés (linoléique) : d'arachide, d'olive, de tournesol, de
maïs.
Les huiles pour assaisonnement contenant plus de 2 % d'acide linolénique : de colza, de
soja, de pépin de
raisin, de noix, de germes de blé. Les huiles pour friture contenant des acides gras saturés et monoinstaurés : de palme, palmiste.
Comme
nutriments énergétiques, les lipides doivent apporter 30% à 35% de la ration journalière dont 10% au maximum pour les acides gras insaturés dont 5 à 6% pour l'acide linoléique, 0,5 à 1% pour l'acide a-linolénique et 0,1 à 0,2 % pour les acides gras hautement insaturés (EPA, DHA - source alimentaire : les lipides des poissons dits "gras") doit être compris entre 4 et 10.
Quantitativement, ils sont équivalents d'un point de vue énergétique. Qualitativement, certains sont indispensables à l'homme : ce sont l'acide linoléique et l'acide a-linolénique (source alimentaire : les huiles végétales). Ils véhiculent les vitamines A, D, E, K et autres nutriments liposolubles.
Ne pas oublier que les aliments protéiques d'origine animale et certains fruits sont des sources importantes de lipides pour certains non essentiels :
La charcuterie.
Le "gras visible" des viandes, la peau des volailles.
Les amandes, noix, olives, et leurs dérivés.
Les fromages fermentés, à moisissures internes, fondus.
La cuisson des matières grasses d'origine laitière et des huiles dénature leur valeur gustative, détruit la qualité nutritionnelle de leurs acides gras insaturés.
ain: c'est pas très glam's je m'en excuses, mais je suis :11-crying: de ces 300 gr en +, alors que je n'en suis qu'à mon 4e jour d'attaque ce matin et sans écart..
lol
:showoff:
mdrr